Translate


Πέμπτη 29 Νοεμβρίου 2012

Ο Δημήτρης Γρηγοράκης μιλάει για τα οφέλη της νηστείας και μας προτείνει δίαιτα

Ξεκίνησε για κάποιους η καθιερωμένη νηστεία των Χριστουγέννων με κύρια χαρακτηριστικά την αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας, τα...γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά. Σε αυτήν τη νηστεία όμως επιτρέπεται το ψάρι.


Ο Δημήτρης Γρηγοράκης- Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, μιλάει στο Life2day.gr για τα οφέλη της νηστείας και μας προτείνει ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο με νηστίσιμα φαγητά .

‘’Τα οφέλη της νηστείας στην υγεία μας είναι αδιαμφισβητήτως πολλά και συνοψίζονται στα εξής’’ τονίζει ο Διατροφολόγος.

Αποτοξίνωση του οργανισμού και εξομάλυνση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Οι μελέτες του Τμήματος Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης έχουν δείξει ότι όσοι κάνουν νηστεία 180 μέρες το χρόνο, έχουν ολική χοληστερόλη 12,5% χαμηλότερη και «κακή» (LDL) χοληστερόλη 20% χαμηλότερη απ’ ότι οι άνθρωποι που δεν νηστεύουν, λόγω της μειωμένης κατανάλωσης τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού λόγω της αυξημένης κατανάλωσης αντιοξειδωτικών από τη μεγάλη ποικιλία φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, δημητριακών/ζυμαρικών ολικής αλέσεως και ανάλατων ξηρών καρπών.

Βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας χάρη στην υψηλή πρόσληψη φυτικών ινών. Η υψηλή πρόσληψη αυτών των ουσιών αυξάνει την κινητικότητα του εντέρου, μειώνει τη δυσκοιλιότητα και την απορρόφηση λίπους και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Μείωση κίνδυνου για εμφάνιση καρδιαγγειακών λόγω αποχής από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης η οποία συνεπάγεται μείωση της πρόσληψης κορεσμένου λίπους. Αντίθετα, η διατροφή που ακολουθείται κατά τη νηστεία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες (καροτένιο, λυκοπένιο, σελήνιο, τοκοφερόλες, ω3, ω6 λιπαρά), που προστατεύουν την καρδιά και τα αγγεία από τις καταστροφικές ελεύθερες ρίζες οξυγόνου.

Ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης: Η αυξημένη κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, όσπριων και δημητριακών, που καταναλώνονται κατά την περίοδο της νηστείας οδηγεί σε αυξημένη πρόσληψη καλίου, στοιχείο που βοηθάει ιδιαίτερα στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Μείωση σωματικού βάρους, που όλοι επιθυμούν για τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων μιας και ο αποκλεισμός των ζωικών τροφίμων συνεπάγεται τη μειωμένη πρόσληψη λιπαρών και θερμίδων.

Σε ποια θρεπτικά συστατικά πρέπει να δίνεται έμφαση και που περιέχονται;

‘’ Ενισχύστε την κατανάλωση σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών: Οι υδατάνθρακες είναι βασική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό και ενώ οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα υδατανθρακούχα τρόφιμα ολικής άλεσης βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου! Ιδανικές επιλογές αποτελούν τρόφιμα όπως τα δημητριακά/τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, το πλιγούρι, το καστανό ρύζι, και τα όσπρια. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσεις η επαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών: Οι πρωτεΐνες αποτελούν καλή πηγή ενέργειας και συντελούν στη διατήρηση του μυϊκού ιστού. Βασική πηγή πρωτεΐνης κατά την περίοδο της νηστείας αποτελούν τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα όσπρια, τα μανιτάρια, το σουσάμι και οι ξηροί καρποί. Η ένταξή των θαλασσινών στο διαιτολόγιό υποκαθιστά το κρέας και συνεισφέρει σημαντικά στην πρόσληψη θρεπτικών στοιχείων που εκλείπουν από τα φυτικά τρόφιμα όπως είναι η βιταμίνη Β12. Ωστόσο, όλα τα θαλασσινά περιέχουν αρκετό νάτριο οπότε καλό είναι να τρώγονται με ιδιαίτερη προσοχή’’ ’’ αναφέρει ο κ. Γρηγοράκης .

Ποιοι είναι οι συνδυασμοί τροφίμων για άριστη πρόσληψη πρωτεΐνης;

‘’ Για να λαμβάνετε επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της νηστείας καλό είναι να ακολουθήσετε τους παρακάτω συνδυασμούς’’ σημειώνει ο Διατροφολόγος .

Δημητριακά ολικής αλέσεως με ξηρούς καρπούς
Όσπρια με δημητριακά όπως φασόλια , φακές, ρεβίθια με ρύζι ή πλιγούρι
Όσπρια με ξηρούς καρπούς όπως φασόλια , φακές, ρεβίθια με καρύδια

Ρύζι με μανιτάρια ή θαλασσινά

Επαρκής πρόσληψη σιδήρου: Η πολυήμερη αποχή από το κρέας και τα πουλερικά, ενδέχεται να προκαλέσει ελάττωση των επιπέδων σιδήρου στο αίμα, ιδιαίτερα σε άτομα ευαίσθητα όπως γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία. Το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι να νιώθετε έντονα συμπτώματα ατονίας και εξάντλησης. Ενισχύστε λοιπόν τη διατροφή σας σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως μπρόκολο και σπανάκι και σε όσπρια, και σε όσπρια όπως φακές και φασόλια μαυρομάτικα. Λόγω του ότι ο σίδηρος φυτικής προελεύσεως απορροφάται δύσκολα ή σε μικρό ποσοστό (έχει χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα) συνίσταται η παράλληλη κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνη C, όπως ντομάτα, πιπεριές, εσπεριδοειδή, λαχανάκια Βρυξελλών. Σίδηρο επίσης μας δίνει το Κινόα, το σουσάμι, τα κουκουνάρια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα, οι ελιές, τα ξερά φρούτα (ιδίως σταφίδες και βερίκοκα) και η σόγια.

Επαρκής πρόσληψη ασβεστίου: Καταναλώστε καθημερινά σκουρόχρωμα λαχανικά (ιδίως μπρόκολο και σπανάκι), κρεμμύδι, σπόρους όπως το σουσάμι και ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα για να καλύψετε τις ανάγκες που έχετε σε ασβέστιο. Μπορείτε επίσης να καταναλώσετε εμπλουτισμένα με ασβέστιο φυτικά ροφήματα και επιδόρπια (από ρύζι, σόγια, φουντούκια, αμύγδαλα κ.ά.). Εξαιρετική πηγή ασβεστίου είναι το ταχίνι.

Επαρκής πρόσληψη ω-3 λιπαρών Καταναλώστε τακτικά ψάρι, θαλασσινά, λιναρόσπορο, καρύδια, κάσιους.

Επαρκής πρόσληψη βιταμίνης D Εάν η έκθεση σας στον ήλιο δεν είναι επαρκής, να καταναλώσετε περισσότερα τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιταμίνη D, όπως οι μαλακές φυτικές μαργαρίνες.

Προσοχή στην πρόσληψη λίπους Ελαιόλαδο, ελιές, ταχίνι, σπόροι, ξηροί καρποί και τα παράγωγά τους ναι μεν είναι ωφέλιμα, αλλά η υπερβολική τους κατανάλωση επιβαρύνει θερμιδικά και προσθέτει ανεπιθύμητα κιλά. Μια κουταλιά ελαιόλαδο αποδίδει περίπου 120 θερμίδες, μια κουταλιά ταχίνι γύρω στις 100, ενώ μια χούφτα ξηροί καρποί πάνω από 150 θερμίδες !Τα τρόφιμα αυτά έχουν εξαιρετικές ιδιότητες αλλά βάλτε μέτρο στην κατανάλωση τους.

Κατά την διάρκεια της νηστείας μπορεί κάποιος να χάσει κιλά;

‘’ Η νηστεία πολλές φορές χρησιμοποιείται ως κίνητρο για την επίτευξη απώλειας βάρους. Ωστόσο, δεν είναι λίγοι αυτοί οι οποίοι παρότι απέχουν από την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών δεν καταφέρνουν να χάσουν βάρος. Αυτό οφείλεται σε αυξημένη κατανάλωση τροφίμων όπως το ψωμί, οι ξηροί καρποί και τα νηστίσιμα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, σε άτομα που απέχουν μόνο από το κρέας, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στις ποσότητες κατανάλωσης λαδιού και ελιών, γλυκών όπως το τσουρέκι, ο χαλβάς και τα διάφορων βουτημάτων, καθώς και αλμυρών σνακ (πατατάκια). Ωστόσο, εάν οι ποσότητες κατανάλωσης αυτών των «επικίνδυνων» τροφίμων είναι προσεγμένες, τότε πράγματι η νηστεία προσφέρεται για απώλεια βάρους. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε ότι χωρίς την παρουσία κρέατος ο κορεσμός από ένα κυρίως γεύμα δεν επέρχεται εύκολα και ο κίνδυνος υπερκατανάλωσης είναι μεγάλος. Καλό θα ήταν να τρώτε αργά, σε ήρεμο περιβάλλον ώστε να δώσετε την ευκαιρία στο σώμα σας να αναγνωρίσει από μόνο του για την ακριβή ποσότητα τροφής που χρειάζεται και να επέλθει το αίσθημα κορεσμού ΄΄ εξηγεί ο κ. Γρηγοράκης .

Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τη νηστεία;

Τα άτομα που πάσχουν απο:

Σιδηροπενική αναιμία: μπορούν να νηστέψουν ακολουθώντας διαιτολόγιο πλούσιο σε βιταμίνη B12, φιλικό οξύ, βιταμίνη C, τρώγοντας όσπρια αλλά και σόγια.

Οστεοπόρωση: μπορούν να νηστέψουν εφόσον όμως καλύπτουν τις ανάγκες τους σε ασβέστιο καταναλώνοντας σόγια, όσπρια και λαχανικά.

Σακχαρώδη διαβήτη: μπορούν να εφαρμόσουν νηστεία όμως θα πρέπει να συμβουλεύονται κάποιον ειδικό-διατροφολόγο ώστε να τους υποδείξει τα φαγητά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αλλά και την ασφαλή ποσότητα υδατανθράκων που μπορούν να καταναλώσουν.

Νεφροπαθείς ασθενείς: μπορούν επίσης να ακολουθήσουν νηστεία αλλά πάντα να αποφεύγουν την κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε κάλιο και φώσφορο.

‘’ Το διαιτολόγιο της νηστείας μπορεί να είναι απόλυτα ισορροπημένο για παιδιά, έφηβους, έγκυες, θηλάζουσες. ηλικιωμένους χωρίς καμιά διατροφική ανεπάρκεια εφόσον όμως χτιστεί σωστά και ληφθούν υπόψιν όλες οι εναλλακτικές πηγές θρεπτικών συστατικών. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό τα άτομα αυτά θα πρέπει να μη νηστεύουν’’ τονίζει ο διατροφολόγος .

Συμπληρώματα Διατροφής

Συχνά, ο αυξημένος φόρτος εργασίας και οι υψηλές απαιτήσεις της καθημερινότητας καθιστούν τη λήψη διατροφικών συμπληρωμάτων απαραίτητη συνδυαστικά με ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο.

Πολυβιταμίνη: Μία πολυβιταμίνη κατά την περίοδο της σαρακοστιανής νηστείας μπορεί να ενισχύσει την πρόληψη των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, βοηθώντας έτσι στη γενική ευεξία και τόνωση του οργανισμού.

Η συμβουλή κάποιου ειδικού είναι πάντοτε απαραίτητη πριν τη χρήση οποιουδήποτε συμπληρώματος.

Ο κ. Δημήτρης Γρηγοράκης πρότεινει στο Life2day το πιο κάτω διαιτολόγιο της νηστείας:

ΠΡΩΙΝΑ:

1 ποτήρι χυμό ή ρόφημα σόγιας με ασβέστιο και 1 μπάρα δημητριακών ολικής αλέσεως
Ή 1 ποτήρι χυμό ή ρόφημα σόγιας με ασβέστιο και 2 ρυζογκοφρέτες και 1κ.γ.μέλι και ταχίνι
Ή 1 ποτήρι χυμό ή ρόφημα σόγιας με ασβέστιο ή 1 φέτα ψωμί πολύσπορο και 1κ.γ.μέλι και ταχίνι

Ελληνικός ή στιγμιαίος καφές

ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ 2 φρούτα ή χυμό και 10 ανάλατα αμύγδαλα ή κάσιους ή 5 καρύδια

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ 1φλ. Ρόφημα κρόκου κοζάνης & 2 μπισκότα χωρίς ζάχαρη ή πτι μπερ ολικής αλέσεως

*Μετά από κάθε μεσημεριανό να πίνετε 1 ποτήρι/φλιτζάνι πράσινο τσάι με διπλάσια περιεκτικότητα σε κατεχίνες

ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΑ ΒΡΑΔΙΝΑ:

ΔΕΥΤΕΡΑ ΔΕΥΤΕΡΑ
1 μερίδα φακές 1 μερίδα μανιτάρια ψητά με μπαλσάμικο
6 ελιές Σαλάτα εποχής
1 φέτα ψωμί πολύσπορο και 1 φέτα ψωμί πολύσπορο

ΤΡΙΤΗ ΤΡΙΤΗ

1 μερίδα χταπόδι κοκκινιστό Φρουτοσαλάτα με μέλι και ξηρούς καρπούς
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι (3 φρούτα, 1κ.σ.μέλι, 2κ.σ.τριμμένο καρύδι)

Σαλάτα εποχής και 6 ελιές

ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ
1 μερίδα σπανακόρυζο Τόνος σε λάδι ή νερό
6 ελιές και 1 φέτα ψωμί πολύσπορο
1 φέτα ψωμί πολύσπορο Σαλάτα επιλογής

ΠΕΜΠΤΗ ΠΕΜΠΤΗ
1 μερίδα Ψάρι ψητό 2 μέτριες πατάτες βραστές
Σαλάτα εποχής Σαλάτα εποχής
6 ελιές και 1 φέτα ψωμί πολύσπορο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1 μερίδα κουνουπίδι γιαχνί Σολομός καπνιστός
6 ελιές 1 φέτα ψωμί πολύσπορο
1 φέτα ψωμί πολύσπορο Σαλάτα εποχής

ΣΑΒΒΑΤΟ ΣΑΒΒΑΤΟ
1 μερίδα ψάρι βραστό 6 ελιές
Βραστά λαχανικά Σαλάτα εποχής
1 μερίδα καστανό ρύζι 1 φέτα ψωμί πολύσπορο

ΚΥΡΙΑΚΗ ΚΥΡΙΑΚΗ
1 μερίδα Μπιφτέκια σόγιας Χορτόσουπα με σέλινο, καρότο, κρεμμύδι,
Σαλάτα εποχής 1 φέτα ψωμί
6 ελιές 6 ελιές

πηγη"tromaktiko

Τρίτη 6 Νοεμβρίου 2012

ΑΡΑΚΑΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

                                                         ΥΛΙΚΑ

                                                    1 Κιλο αρακα
                                                    3 μετριες  πατατες
                                                    6 αγκιναρες
                                                    2 μεγαλα καροτα
                                                    1 μεγαλο κρεμμυδι
                                                    1/2 ματσακι ανηθο
                                                    2-3 κλωναρια μαραθο
                                                    1 λεμονι
                                                    1 ποτηρι του κρασιου ελαιολαδο
                                                    αλατι
                                                    πιπερι
                                                 

                                                          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε στο μουλτι το κρεμμυδι ,τον ανηθο,και το μαραθο και τα ψιλοκοβουμε.Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε το ελαιολαδο και προσθετουμε τα μυρωδικα να τσιγαριστουν ελαφρια.Εχουμε καθαρισει τις πατατες και τα καροτα και τα  κοβουμε σε χοντρες ροδελες.
Εχουμε καθαρισει τις αγκιναρες και τις εχουμε τοποθετησει σε κρυο νερο που εχουμε προσθεσει λεμονι για να μην μαυρισουν και τις ριχνουμε κι αυτες στην κατσαρολα μαζι με τις πατατες και τα καροτα.Μολις παρουν βραση ριχνουμε τον αρακα,το αλατι,και το πιπερι.Προσθετουμε νερο να σκεπαζει τα λαχανικα μας και βραζουμε σε μετρια φωτια περιπου 45 με 50 λεπτα.Αν χρειαστει προσθετουμε λιγο ζεστο νερο ακομα και αφηνουμε μεχρι να μελωσει το φαγητο μας.Προσθετουμε στο τελος το λεμονι (προεραιτικα)στο πιατο μας.

                                                    ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!

Κυριακή 4 Νοεμβρίου 2012

ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΠΕΠΟΝΙ

                                                          ΥΛΙΚΑ

                                                  200 γρ.πολυ φρεσκο σταμναγκαθι
                                                  100 γρ.τυρι μαστελο Χιου
                                                  100 γρ. πεπονι κομμενο σε καρεδακια
                                                  100 γρ.τοματινια
                                                  50 γρ. ροδι
                                                  1 πρεζα χοντρο αλατι
                                                  λιγο φρεσκοτριμενο πιπερι
                                                  1 σφηνακι ξυδι
                                                  ελαιολαδο
                                                 3-4  κριθινα μικρα παξιμαδακια
                                                          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε και ξεπλενουμε καλα το σταμναγκαθι ,πλενουμε τα τοματινια και τα κοβουμε στην μεση, με το ειδικο εργαλειο  κανουμε μικρα μπαλακια απο το τυρι η με το ειδικο εργαλειο κοβουμε σε φλυδες.Σε ενα μεγαλο μπωλ βαζουμε το σταμναγκαθι ετσι οπως ειναι χωρις να το κοψουμε και το περιχυνουμε με το ξυδι ,ανακατευουμε καλα να παει παντου και στην συνεχεια ριχνουμε μεσα στο μπωλ τα τοματινια κομμενα στην μεση, τα καρεδακια πεπονιου  τα μπαλακια το τυρι,και το ροδι.Τριβουμε το αλατι και το  πιπερι πανω απο την σαλατα και περιχυνουμε με οσο λαδι θελουμε την σαλατα και ανακατευουμε καλα να πανε παντου τα υγρα.Ριχνουμε σπασμενα τα παξιμαδακια πανω απο την σαλατα.Αυτη η σαλατα ειναι λιγο πικαντικη αλλα πολυ υγιεινη και στην Κρητη συνηθειζετε πολυ.Σερβιρετε συνηθως με κρεατικα και ψαρια.

                                                   ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!

                                                  

Παρασκευή 2 Νοεμβρίου 2012

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

                                                              ΥΛΙΚΑ
       
                                                     1 κιλο κιμα μοσχαρισιο
                                                     1 λουκανικο χωριατικο
                                                     100 γρ. φρυγανια τριμενη
                                                     1 σφηνακι σογια σως
                                                     1 σφηνακι γαλα εβαπορε
                                                     1 ασπραδι αυγου
                                                     3 κλωναρια μαιδανο
                                                     1 κρεμμυδι μικρο
                                                     πιπερι φρεσκοτριμενο
                                                     αλατι
                                                     λιγο ελαιολαδο

                                                         
                                                               ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκανη βαζουμε το σφηνακι την σογια σως,το σφηνακι το γαλα,το ασπραδι του αυγου,το ελαιολαδο ,το αλατι και το πιπερι και τα ανακατευουμε καλα.Μεσα στο μιγμα ριχνουμε την τριμενη φρυγανια,τον μαιδανο,το κρεμμυδι,τον κιμα και το λουκανικο το οποιο εχουμε πολτοποιηση στο μουλτι και ζυμωνουμε ολα τα υλικα μεχρι να ομογενοποιηθουν.Πλαθουμε μπιφτεκια  και τα τοποθετουμε με την σειρα σε ενα ταψι που εχουμε λαδωσει και τα ψηνουμε σε μετριο  φουρνο στον αερα για 20 λεπτα και 5 λεπτα στο γκριλ.Σερβιρουμε με ψητα λαχανικα και ρυζοτο η τηγανιτες πατατες.Τα μπιφτεκια αυτα ειναι ιδανικα για να φτιαξετε και χαρμπουρκερ.


                                                      ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!

  •                                                      

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

                                                      ΥΛΙΚΑ

                                       1 κιλο κιμα μοσχαρισιο
                                       1 μετριο κρεμυδι
                                       250 γραμ. ρυζι
                                       3-4 κλωναρια ανηθο
                                       3-4 κλωναρια μαιδανο
                                       3 αυγα
                                       αλατι
                                       πιπερι
                                       2 λεμονια
                                       100 γρ. ελαιολαδο
                                       1 κουταλια της σουπας φρεσκο βουτυρο
                                                      ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε  ενα μεγαλο μπωλ βαζουμε τον κιμα,τα 100 γρ.το ρυζι,το ενα αυγο,το αλατι,το πιπερι το ελαιολαδο και στο μουλτι ψιλοκοβουμε τον μαιδανο,τον ανηθο,και το κρεμμυδι και τα προσθετουμε στο μπωλ με τα υπολοιπα υλικα.Τα ζυμωνουμε ολα πολυ καλα με το χερι μας και πλαθουμε σε μικρα μπαλακια .Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε νερο μεχρι την μεση και μολις ζεσταθει ριχνουμε τα γιουβαρλακια ενα-ενα.Μολις αρχιζουν να βγαζουν αφρο τα ξαφριζουμε και ανακατευουμε ελαφρια.Συνεχιζουμε σε χαμηλη φωτια το βρασιμο για 15 λεπτα και ριχνουμε το υπολοιπο ρυζι ανακατευοντας ελαφρια με μια ξυλινη κουταλα.Μεχρι να ψηθει το ρυζι φτιαχνουμε το αυγολεμονο χτυποντας με το συρμα πρωτα τα ασπραδια μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα  και στην συνεχεια ριχνουμε τους κροκους στους οποιους εχουμε ριξει μια πρεζα αλατι και εχουμε στιψει μεσα μισο λεμονι ,συνεχιζουμε το χτυπημα μεχρι να γινει ποιο σφιχτη η μαρεγκα μας.κλεινουμε το ματι της κουζινας και με βαθεια κουταλα παιρνουμε ζωμο απο τα γιουβαρλακια και ριχνουμε μεσα στην μαρεγκα συνεχιζοντας το ανακατεμα μεχρι να ζεσταθει καλα η μαρεγκα και ριχνουμε το αυγολεμονο με την κουταλα μεσα στην κατσαρολα ανακατευοντας συνεχως. Μολις ριξουμε ολο το αυγολεμονο στην κατσαρολα αναβουμε για ενα λεπτο το ματι της κουζινας και μολις αρχιζει να παιρνει βραση το κλεινουμε.Κατεβαζουμε την κατσαρολα απο την φωτια ριχνουμε την κουταλια το φρεσκο βουτυρο και συνεχιζουμε για λιγο το ανακατεμα μεχρι να χυλωσει η σουπα μας.Αν θελετε την σουπα σας ποιο ελαφρια αντι για 150 γρ. ρυζι μπορειτε να βαλετε 100 γρ.Σερβιρετε σε βαθυ πιατο με φρεσκοτριμενο πιπερι.

                                          ΚΑΛΗ  ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!!!!!!!!